REDIS

За последний год среди бессчетного количества открытий в Москве бары заняли достойное место. Барный формат показывает лучшие результаты и большую надежность в деле.

У баров есть своя специфика, они более атмосферные, с приоритетами на людей и как никогда на волне. У нас есть винные бары, по которым мы проводим туры. В прошлом году показывали пивные бары. Сейчас хотим показать коктейльные, потому что они в тренде. И внутри этого тренда есть свои течения:

Первое — это красивая посуда, когда бар модный, с разными бокалами и стаканами и каждый напиток — произведение искусства.

Второе — это ферментация, очень популярны свои настойки, собственное производство напитков, сидров, и вообще каждый делает что только может.

Всё это вдохнуло новую жизнь в коктейльные бары, и они стали открываться в небольших форматах, к примеру, спикизи-бары, интересные, «для своих», или на базе ресторана как дополнительное направление — вариантов множество. Мы покажем вам разные форматы, актуальные направления, познакомим с модными ребятами в тренде коктейльных баров.

А самое главное, вы поймете, насколько бары могут быть разными, непохожими друг на друга и в то же время находить свою аудиторию. Бар — это возможность выразиться, выразить свое творчество, какую-то концепцию, идею, вкусы — в общем, абсолютно всё. Поэтому бары — это та волна, которая идет сейчас по Москве, и коктейли заслуживают отдельного внимания.

Мы посетим:

• Руинные бары
• ВIJOU
• Take it easy
• Selection
• Happy end
• Neon Monkey
• Mitzva bar

Еще лет пять назад никто не мог предположить, что Москву накроет волна винных баров. Раньше вино было представлено в luxury-ресторанах с неподъемными ценами и все было дорого и однообразно, о массовой популярности не было и речи…

А ведь мы — нация общительная, а разговоры идеально идут после двух-трех бокалов под хорошую недорогую горячую закуску. Наше место — в винном баре, хотя бы раз в неделю. Конкуренция растет, и гость оказывается в выигрыше: лучшая цена — лучший выбор.

В винном туре мы поговорим про создание атмосферы и выбор деталей, определим, какие же бокалы надо закупать и как наладить работу с поставщиками. Зададим вопросы лучшим экспертам о том, как правильно подобрать еду к вину и создать винную карту, да и вообще, напробуемся разного вина и поговорим об умном маркетинге через продукт.

Мы подобрали для вас самые яркие винные бары.

Будет интересно, вкусно и насыщенно. Присоединяйтесь!

Мы посетим:

• Moments
• «Игристый + опиум»
• Prosecco bar
• Jobs.Food&Wine
• Bambule
• Megobari
• «Сова и медведь»
• Bigati-bar
• Pr11
• «Номер 15»
• «Первый нос», Brix
• Brix

Продвижение ресторана через шефа. Свой или чужой? Вся гастрономия в Москве сегодня строится вокруг шефов и это не случайно. Позиционирование ресторана через шефа — это правильно, ведь в ресторан гости ходят, в основном, поесть. Как раскручивают рестораны? Вот два самых популярных пути: Когда ты раскручиваешь своего шефа или берешь модного и предлагаешь его сеты, меню, гастроужины, когда ты приглашаешь гостей и рассказываешь именно о шефе.

Через гастроли, когда ты привозишь в свой ресторан шефа с именем и проводишь, к примеру, ужин в 4 руки или ужин от звезды. Вариантов много. Сейчас это один из основных маркетинговых инструментов для продвижения ресторана, ведь гастроужины любят все: пресса, партнеры, гости. На REDIS мы обсудим, в каком случае стоит продвигать ресторан через шефа, привозить гастролеров и как правильно это делать.

Также мы поговорим с рестораторами о том, привозить ли иностранных шефов или «наших» с именами, сколько это стоит и окупается ли, а может, лучше вложиться в своего шефа и растить его, обучать, направлять на стажировки. Все варианты разберем на действующих примерах.

В дискуссии участвуют:

• Анна Тюрина (Совладелец коммуникационного агентства «ПрофКом»)
• Дмитрий Хашба (Ресторатор, совладелец ресторанов "Ача-Чача", "Черноморская ривьера", "Сам пришел")
• Виктор Белей (Бренд-шеф ресторанов Avenue, New Kiotо, Uhvat)
• Томас Гуглер (Президент Всемирной Ассоциации шеф-поваров (World Chefs Association))

Хлеб — всему голова. Если раньше в кафе и ресторанах могли вынести нарезку простого хлеба или красивенько разложенного батона, то сейчас рестораны продумывают свою хлебную корзинку. И вариантов здесь много. Самый вкусный и самый модный для продвижения — хлеб, это хлеб, который пекут прямо в ресторане.

Мы все прекрасно понимаем, что для этого нужны оборудование и хлебопёк. Но кто знает, окупается это или нет, действительно ли оно стоит того? А что делать, если нет возможности печь свой хлеб, например некуда ставить оборудование? Заказывать, чтобы его выпекали специально для вас: синий, зеленый, с фруктами, ягодами, с чесноком, и даже с непонятными для России ингредиентами типа анчоусов?

Придумать что-то необычное — не главное. Можно вообще поступать, как в ресторане «Горыныч», где гостям предлагают стандартный хлеб, но выпекается он по очень хорошему древнему рецепту и здесь же. Что делать, если в городе нет возможности заказывать необычные хлеба? Работать с полуфабрикатами? Все эти и многие другие вопросы вы можете задать на нашей дискуссии и обсудить это с самыми модными, продвинутыми рестораторами, которые пекут свой хлеб или заказывают его, подбирают интересные и необычные фишки. Всё расскажем, всё обсудим.

В дискуссии участвуют:

• Дмитрий Акишкин (Управляющий партнер LavkaLavka)
• Антон Корнышов (Шеф-пекарь пекарни при ресторанах Pinch, Uilliam's, Уголек, Северяне)
• Владимир Чистяков (Шеф-повар ресторана BURO TSUM)
• Анна Маликова (Шеф-пекарь ресторана Remy Kitchen Bakery)

В дискуссии участвуют:

• Павел Смирнов (Модератор, Сеть кулинарий “Рогалик”, HelpLine)
• Георгий Карпенко (Совладелец Группы Компаний HURMA, руководитель направления HURMA Education и HURMA Consulting)
• Наталья Авдеева (Портфельный менеджер, food tech. Совладелец сети столовых Lacarotte)
• Ильдар Хасанов (Основатель и генеральный директор компании MixСart)

Какой формат сейчас качает? Большинство рестораторов понимают, что сейчас работает формат небольших баров. Причем это необязательно какой-то определенный бар. Когда ты делаешь маленькое уютное заведение, можно проявить в нем свою креативность. Можешь сделать всё, что угодно: пивной бар, винный, коктейльный, ЗОЖ-бар. Бар — это тот формат, который сейчас лучше всего нравится гостям.

Они предпочитают не огромный ресторан, где сидишь где-то в углу, а маленькие уютные барчики: кто-то хочет попить кофе, кто-то — коктейль вечером. Все бары очень разные, но это как раз и позволяет владельцам проявлять свою индивидуальность. Как современные рестораторы развивают барный тренд, мы обсудим на REDIS 2019.

В дискуссии участвуют:

• Алан Бигати (Винный энтузиаст, владелец винного бара Bigati Bar)
• Даниил Гольдман (Основатель Bar Mitzva)
• Арина Никольская (Директор выставки Moscow Bar Show)
• Марина Знаменская и Анна Свердлова (Совладелицы Less Sugar Bar)
• Татьяна Манн (Управляющий директор ресторанами и барами Simple Group)

Азиатская кухня популярна в России еще с начала 90-х, когда появилась китайская кухня. Дальше — больше, мы все помним этот бум на суши и маленькие японские сетевые кафешки на каждом углу.

Прямо за этим следовало открытие многих заведений так называемой паназии, это как раз тайская и вьетнамская кухня. В прошлом году мы на REDIS 2018 обсуждали это, в том числе вьетнамскую кухню, где стоят большие очереди, — это огромные порции, сытно, понятно, ярко и вкусно.

Сейчас как раз новый виток, когда Азия направляется именно в сторону Японии, страна восходящего солнца опять на пике популярности. На первый план выходит продукт: качественный тунец, лосось; в тренде интересные подачи настоящей японской кухни, а не фастфудных суши.

И даже в маленьких концепциях, о чем мы и будем говорить, тренд тоже хорошо работает. Люди тянутся к понятному, свежему, вкусному и качественному продукту.

В дискуссии участвуют:

• Модератор: Лана Баду (Владелец агентства ресторанного маркетинга OMG! Agency, практикующий маркетолог, фудфотограф)
• Артур Ганагин (Генеральный директор Московской сети ресторанов Дениса Иванова)
• Ольга Корнеева (Co-Founder, управляющий партнер, проекты Burger Heroes, Pho Fighters)
• Михаил Левченко (Владелец бистро J'PAN)
• Александр Райлян (Шеф-повар Insight)

В дискуссии участвуют:

• Модератор: Лана Баду (Владелец агентства ресторанного маркетинга OMG! Agency, практикующий маркетолог, фудфотограф)
• Кирилл Мартыненко (Управляющий партнер Сеть ресторанов Boston Seafood & Bar)
• Екатерина Мальцева (The Truffle)
• Вершинина Вероника (Lure Oysterbar)
• Вершинин Георгий (Lure Oysterbar)
• Виктор Илларионов (Совладелец ресторана SoupeMaker)

В наше время здоровый образ жизни плотно связан со здоровым питанием и спортом. Здоровое питание — это не просто слова, это реальная мода. Есть много людей, которые экспериментируют со здоровым питанием: кто-то не ест мясо, кто-то придерживается безмолочной диеты, кто-то — безглютеновой, кто-то — безлактозной и так далее. Есть много моделей питания, и люди стараются подобрать комфортный для своего организма режим.

Чтобы быть на волне, рестораны вводят у себя в меню новые блюда для тех, кто следит за своим питанием: не используют нездоровые масла и фритюры, стараются заменять жирные компоненты на более легкие, вводят каши и суперфуд, семена чиа, десерты с йогуртами. Заметьте, сейчас в ресторанах вы вряд ли найдете десерты из 15 слоев теста со сливочным маслом. Всё делается проще с точки зрения усваивания пищи, но при этом уровень, вкус и подача остаются на высоте.

Насколько востребовано меню ЗОЖ? Мы обсудим это во время дискуссии «ЗОЖ – реальность или маркетинг?». Разные мнения приветствуются!

В дискуссии участвуют:

• Мария Лошкова (Руководитель направления маркетинга и коммуникаций сети кафе PRIME)
• Алена Злобина (Основательница экопроекта и пространства «Вкус и цвет»)
• Алена Андреасян (Совладелец Без рецепта)
• Изабелла Андреасян (Совладелец Без рецепта)

Совсем недавно рестораторы конкурировали друг с другом и пытались обогнать на повороте, а сегодня они объединяются и открывают рестораны вместе. Этот тренд зацепил всех, от больших сетей до маленьких ресторанчиков.

Ярким примером является ресторан «Горыныч», где объединились известные рестораторы Илья Тютенков и Борис Зарьков. Вместе они открыли такой ресторан, что о них говорят без остановки уже второй год. Им вручают премии, а в пятницу и выходные там просто не сесть.

Как достичь таких результатов? Мы найдем ответ на этот вопрос во время дискуссионной панели «Коллаборации рестораторов. Совместные проекты, которые качают».

В дискуссии участвуют:

• Модератор: Дмитрий Левицкий (Президент Профессионального Ресторанного Альянса РЕАЛ)
• Илья Тютенков (Ресторатор, основатель и совладелец ресторанов «Уголек», Pinch, Uilliam's, «Северяне» и «Горыныч»)
• Гаяне Бреиова (Ресторатор, бренд-шеф, телеведущая, автор книг)

Доставка набирает и набирает обороты последние несколько лет. Что скажут «законодатели мод»? Продолжится ли рост дальше? Завоевываем новые рынки или максимизируем прибыль на том, что имеем?

В дискуссии участвуют:

• Игорь Кретов (RESTAURO)
• Артур Чистяков (Delivery Club)
• Иван Тихов («Додо Пицца»)
• Мария Крот (Яндекс.Еда)

Пицца, пинса, пинца - игра слов или реально разные продукты? Кто и как снова сделал пиццу модным гастрономическим трендом столицы? Можно ли рассчитывать на долгосрочный успех? Или поиграемся и забудем?

В дискуссии участвуют:

• Георгий Карпенко (группа компаний HURMA)
• Валентино Бонтемпи (Pinzeria by Bontempi)
• Дмитрий Зотов (Zotman Pizza pie)
• Анастасия Сидорова (Scrocchiarella)

Президент Профессионального Ресторанного Альянса «РЕАЛ», основатель группы компаний HURMA, Москва

Дмитрий Левицкий  начал карьеру в ресторанном бизнесе с позиции бармена в T.G.I. Friday’s в 1997 году. Спустя 10 лет вместе с партнерами открыл бар «Куклы Пистолеты», за которым последовали открытия баров «Дорогая, я перезвоню..,», Take it easy, Darling, бара Meat Puppets Bar & Meatarea, Fcking Craft Pub, ресторана «Макароны с сыном», apres ski кафе «Елочка» и других заведений.

Развивая собственный бизнес, в 2011 году Дмитрий Левицкий совместно с Георгием Карпенко основал группу компаний HURMA, которая предоставляет полный спектр услуг для ресторанной индустрии: консалтинг, подбор персонала, уникальную систему обучения.

В 2015 году Дмитрий, являясь идейным вдохновителем, организовал и провел гастрономический фестиваль Gastreet, который теперь является одним из важных событий в ресторанной индустрии и проводится ежегодно.

С ноября 2017  Дмитрий Левицкий является Президентом профессионального ресторанного альянса (РЕАЛ) и активно развивает ресторанную отрасль страны.

Ресторатор, основатель и совладелец ресторанов «Уголек», Pinch, Uilliam's, «Северяне» и «Горыныч». Участвовал в открытии сети «Япошка» и проекта «МариVanna».

Когда-то он даже представить себе не мог, что будет заниматься ресторанами. После участия в стартап-проекте японской кухни «Япоша» Илья Тютенков знакомится с Дмитрием Сергеевым (Ginza Project), и они совместно запускают ресторан «МариVanna».

Сейчас Илья получает неимоверное удовольствие от того, что делает. Для него это прежде всего вид творчества, перерастающий в бизнес, а не наоборот. Его выбор — делать то, что нравится. А нравится Илье создавать рестораны как для себя и делать это максимально хорошо, постоянно прислушиваясь к своим внутренним ощущениям.

Главное, по его мнению, — помнить о сути. А именно о гостеприимстве. Кормить гостей и дарить им позитивные эмоции. Такой вот постоянный энергетическо-гастрономический обмен.

Сегодня Илья Тютенков является совладельцем ресторанов Uilliamʼs, «Уголек», Pinch, «Северяне», Leveldva и «Горыныч». Можно смело сказать, что немного шаманства, правильная локация и теория «гастрономических кед» (то есть понятной и интересной еды на каждый день) — вот главные составляющие его профессиональной религии.

Известнейший ресторатор, владелец сети ресторанов в Новосибирске и Москве: «Чашка кофе», BEERMAN, #СибирьСибирь, «Пельмениссимо», ПИВОFACTORY, SALT, Т.Б.К. «Лонж», «Ухо и Медведь», Media cafe, [KU:] и другие проекты.

Начинал карьеру в компании The Coca-Cola Export Corporation и холдинге New York Pizza. Именно Иванов в 2001 году открыл первый в Новосибирске ресторан высокой кухни «Классика». А затем занялся созданием и развитием собственных ресторанных проектов.

Сегодня Денис Иванов – признанный авторитет в этой сфере. Его послужной список впечатлит кого угодно: в 2009–2010 годах он был директором департамента по организации питания оргкомитета «Сочи-2014».

В 2010-м – исполнительный директор проекта Sochi-2014 World Russky Dom («Русский дом») на Зимних Олимпийских играх в Ванкувере.

В 2014 году Иванов – консультант оргкомитета «Сочи-2014» по работе клуба МОК на Играх. Кроме того, ресторанные проекты Дениса Иванова пять раз становились лауреатами и два раза – обладателями главного приза престижной ресторанной премии «Пальмовая Ветвь».

Ресторанным бизнесом начал заниматься в 2014 году, став управляющим партнером первого на тот момент фермерского ресторана LavkaLavka на Петровке. Лично стоял у истоков открытия ресторана, организации процесса тщательного приготовления пищи исключительно из натуральных продуктов, непосредственно участвовал в его дизайнерском оформлении, оснащении самой современной техникой.

На сегодняшний день ресторан LavkaLavka имеет ряд наград, в числе которых и признание авторитетного французского гастрономического гида Gault&Millau. Уже третий год LavkaLavka на Петровке находится в первой десятке ресторанов Москвы, по версии посетителей сайта Tripadvisor. В 2016 году Дмитрий открыл фермерскую бургерную FamilyFarmBurger и Южное кафе LavkaLavka в ТЦ «Мега Теплый Стан».

Фермерские продукты высокого качества, прошедшие тщательную проверку, определяют формат заведения: FFBurger – это бургерная fast casual, предлагающая полдюжины оригинальных бургеров на каждый день и для всей семьи. Это быстрая, но полезная для здоровья еда из понятных ингредиентов от лучших поставщиков LavkaLavka.

Южное кафе LavkaLavka – это все те же фермерские продукты высочайшего качества, но в более домашнем прочтении.

Ресторатор, бренд-шеф, телеведущая, автор книг.

Свою карьеру в Москве она начала с работы официанткой в 1994 году. Благодаря знанию английского, словацкого и чешского языков ей удалось устроиться официанткой в ресторан при посольстве.

Работу приходилось совмещать с учебой. Получив диплом экономиста и проработав брокером на Московской фондовой бирже до кризиса 1998 года, Гаяне все-таки возвратилась в ресторанный бизнес, который стал для нее не просто работой, а вдохновением и творчеством.

В 2001 году Гаяне совместно с партнерами открывает ресторан «Итальянец».

Уже в 2004 году она реализует свой первый самостоятельный проект – кафе «На лестнице». Почти за 10 лет существования кафе не закрывалось ни на минуту и пользовалось огромной популярностью.

В 2008 году в Праге Гаяне участвует в открытии ресторана «Космополит».

В 2009 году в Москве открыл свои двери ресторан армянской кухни Gayane’s. Это семейный аутентичный ресторан, в котором Гаяне предлагает свои любимые блюда.

В 2014 году ресторан «На лестнице» был закрыт, а вместо него открыт кафе-бар «Панаехали».

В 2018 году Гаяне стала бренд-шефом ресторана Accent by Gayane Breiova в Ереване.

А в марте 2019 года в московском фуд-молле «Депо» открылось заведение для веганов с говорящим названием «Веганутые».

Гаяне написала несколько книг: «Кухня Гаяне-джан. Армянские кулинарные рецепты», «СыRAWедение. Энергия живой еды» и «Жар моей Кухни».

Владелец агентства OMG!Agency, Москва

Лана закончила Британскую высшую школу дизайна и Государственный университет управления по специальности «Частное предпринимательство в России».

В области маркетинга Лана работает более 12 лет. Сфера ее профессиональных интересов – потребительский маркетинг, трейд-маркетинг, FMCG, HoReCa. В ресторанном бизнесе Лана уже более 7 лет, за это время прошла путь от бренд-менеджера сети ресторанов до директора по маркетингу крупнейших сетей Москвы.

Работала над развитием таких московских брендов, как «Якитория», «Ян Примус», «Менза», «Япоша», «Чайхона №1». В качестве проектной работы Лана занималась развитием брендов крупнейшего ресторанного холдинга в Новосибирске, Иркутске и Тольятти. Реализовывала проект по развитию бренда R-keeper в компании UCS.

Сегодня Лана Баду владелец агентства OMG!Agency (маркетинг для ресторанов), автор проекта MenuMaker (магазина шаблонов меню) и профессиональный food-фотограф.

Управляющий партнер и бренд-шеф сети ресторанов Torro Grill & Wine Bar, Boston Seafood & Bar, Москва

Карьеру в ресторанном бизнесе Кирилл начал в 1989 году. С 2004 по 2006 год занимал должность концепт-шефа в управляющей ресторанной компании «АРПИКОМ». Стажировался в Германии, Франции, Испании, Швейцарии, Чехии, Норвегии. В настоящее время – управляющий партнер и бренд-шеф сетей ресторанов Torro Grill & Wine Bar и Boston Seafood & Bar, а также член национальной гильдии шеф-поваров. Преподавал в бизнес-школе RMA с 2005 по 2015 год.

Проект Torro Grill & Wine Bar успешно существует на рынке с 2007 года. Сегодня в Москве работают 5 ресторанов под собственным управлением и 2 по франшизе. Еще два ресторана по франшизе работают в Магадане и Воронеже.

Проект Boston Seafood & Bar работает на рынке с 2013 года, а в 2018-м открылся второй ресторан. В компании трудится около 450 сотрудников. В 2017 году ресторан Boston на Лесной получил международные сертификаты по стандартам ISO 9001:2015 и ISO 22000:2015. Это первый случай в практике России и Европы.

Основатель Российского Ресторанного Фестиваля, Директор по маркетингу сервиса «Афиша-Рестораны», Партнер сети «Хлеб и Вино»

В 2016 году Александр присоединился к команде Михаила Шенштейна в сервисе «Афиша-Рестораны» в должности директора по маркетингу. Разработал и реализовал новую маркетинговую стратегию, которая в том числе позволила сервису занять первые места по трафику, узнаваемости и количеству бронирований.

Сысоев – лауреат Национальной премии «Гостеприимство» за продвижение индустрии в СМИ, премии гида Gault&Millau «Самый технологичный сервис в ресторанной индустрии», награжден дипломами за вклад в развитие туризма Санкт-Петербурга, Татарстана и Сочи.

Весной 2017 Александр Сысоев придумал и организовал Российский ресторанный фестиваль – крупнейший гастрономический проект в мире. Вместе с партнером Михаилом Шенштейном постоянно развивает проект: в третьем по счету фестивале одновременно приняли участие более 300 лучших ресторанов в 14 городах России.

В конце 2017 года Сысоев присоединился к команде Сергея Минаева сети «Хлеб и Вино». За полгода с его участием была произведена корректировка концепции и проведена большая внутренняя работа. Перезапуск проекта прошел с яркой рекламной кампанией, сейчас сеть показывает стабильные высокие результаты.

Совладелец коммуникационного агентства «ПрофКом»

Прошла путь от журналиста, пишущего о ресторанах, до журналиста, работающего в ресторанах.

Написала или участвовала в написании нескольких хороших гастрономических книг: «Кухня настоящих мужчин» с Константином Ивлевым и Юрием Рожковым; «Кухня России: современная и региональная» и др.

Стала экспертом нескольких ресторанных премий.

В 2014 году становится директором по коммуникациям ресторанного холдинга White Rabbit Family. За четыре года в составе команды WRF принимала участие в открытии ресторанов Chicha, Mushrooms, «Техникум», «Вокруг света», «Горыныч» и др.

В 2018 году вместе с партнерами основала коммуникационное агентство ProfCom, клиентами которого являются лучшие российские рестораны: BURO TSUM, Ruski, Insight, Selection, Harvest (Санкт-Петербург), DOM (Сочи).

Ресторатор, совладелец ресторанов "Ача-Чача", "Черноморская ривьера", "Сам пришел"

Начал карьеру в компании «Мистраль», где работал с 1992 по 2005 год. В 2005 году занялся ресторанным бизнесом — был управляющим и совладельцем ресторана «Черноморская ривьера». С 2008-го по настоящее время Дмитрий — ресторатор и совладелец ресторанов «Черноморская ривьера», «Сам пришел», «Ача-Чача».

Шеф-повар ресторана Insight

Лучший молодой повар России-2018, финалист национального этапа S.Pellegrino Cooking Cup

Кухня Александра Райляна - оригинальный взгляд на сочетание европейских традиций и ярких азиатских вкусов. Взяв за основу меню лучшую рыбу и морепродукты, он открывает в них новый потенциал.

Возможность взглянуть на кухню по-новому - привилегия молодости Александра Райляна. В 29 лет возглавив кухню панорамного вечернего ресторана в одном из самых высоких небоскребов Европы, он показал, что сложное может выглядеть простым, а экзотическое стать понятным. Этот стиль сделал его одним из самых интересных и перспективных шефов Москвы. А ресторану Insight позволил открыть новую страницу в своей истории. Теперь уже гастрономическую.

Один из проектов Карена – новый ресторан быстрого питания BUZfood, в котором ему принадлежит 50%. Как ясно из названия, проект выполняется в партнерстве с Ольгой Бузовой. В новой компании Карен занимает должность генерального директора.

Бренд-шеф ресторанов Avenue, New Kiotо, Uhvat

Потомственный шеф с опытом работы более 10 лет в ресторанах Москвы. Всегда держит руку на пульсе: посещает самые трендовые и крупные гастрономические фестивали, участвует и побеждает в кулинарных конкурсах. Работал в Украине, Испании, Дании и Эстонии.

Участник кулинарных телешоу на каналах НТВ, Россия 1, Первый канал.

На его счету стажировка в Мадриде в ресторане StreetXO у Шефа Давида Муньоса (3* Michelin) и в Копенгагене в ресторане Relae (1* Michelin) у Шефа Кристиана Пугли.

Основные интересы и специализация шефа - русская кухня в современной интерпретации, приготовление блюд при низких температурах с элементами молекулярной кухни.

Сейчас является бренд-шефом ресторана Avenue в Праге, New Kioto на Сахалине и ведет ресторан Uhvat в Москве.

Владелец бистро J'PAN

Окончил бакалавриат и магистратуру экономического факультета МГУ, а также дополнительную магистратуру РАНХиГС, работал в компании PwC, после ухода из компании вернулся в МГУ в качестве младшего научного сотрудника Института географии РАН.

Но вместо логичного продолжения научной карьеры в виде защиты диссертации решил заняться ресторанным бизнесом, о чем давно мечтал. Стал развивать бар «Герои», который основал с братом Денисом Левченко в 2015 году. В этот же момент встретился с Еленой Кожиной, с которой стал работать над японским бистро J’PAN.

Идея создания бистро с повседневной японской городской кухней родилась во время путешествия по Японии. Именно в это время укрепилось мнение о том, что Япония — это не суши и роллы, а повседневная локальная еда: лапша, донбури, такояки, матча и т.д.

Объединив историю японского городского стритфуда с форматом европейского бистро, основатели создали J'PAN — повседневное кафе с современной японской кухней, в которой нет ни столетних традиций, ни тысячелетней истории. Только все самое интересное с живых и быстро меняющихся улиц крупнейших городов Японии. Менее чем за год японское бистро нового формата завоевало сердца как москвичей, так и всего профессионального сообщества, став лауреатом премии «Пальмовая ветвь» и получив «Лавровый лист» в номинации «Большая надежда». В феврале 2019 года корнер J'PAN заработал и в гастромаркете «ДЕПО».

В июне 2019 года Михаил Левченко с братом открыли рамен-бар RA'MEN на Цветном бульваре одновременно с одноименным корнером в фуд-маркете «Вокруг Света». При создании концепции RA'MEN основатели с Востока устремили взгляд на Запад, предложив москвичам формат американского рамен-бара, где фундаментальная Япония соседствует с западным casual. Здесь свободное, более прогрессивное отношение к кухне, работающей по формуле «традиционные рецепты + современные техники», вариативность ингредиентов в блюдах и акцент на драфтовых коктейлях.

В июле этого года у братьев стартовал еще один проект, связанный с Японией, а точнее, с чаем матча. В Москва-сити (IQ-квартал) заработал матча-бар Touch of Matcha, где весь бар и часть меню выстроены вокруг японского зеленого антиоксиданта.

Директор по маркетингу ГК «Шоколадница», Москва

Мария работает в маркетинге более 15 лет. Она окончила экономический факультет МГУ им. М.В. Ломоносова, а в ресторанный бизнес пришла в 2014 году.

Участвовала в выводе на российский рынок израильской сети кофеен Cofix, и этот опыт ей пригодился.

Сегодня она руководит маркетингом популярной сети кофеен «Шоколадница». Это одна из крупнейших и самых динамично развивающихся ресторанных компаний в Москве, регионах России и странах СНГ.

Ее история началась с легендарной «Шоколадницы», открытой еще в 1964 году у метро «Октябрьская» в Москве. В настоящее время насчитывается более 360 кофеен в Москве, Санкт-Петербурге и других регионах страны. Каждый месяц заведения сети посещают более 2,5 миллионов человек.

Управляющая ресторана Горыныч

Начала работу в холдинге White Rabbit Family в 2016 году, в одном из лучших ресторанов итальянской кухни в Москве: Luciano в Атриуме, а уже в сентябре 2017 ей доверили самостоятельный проект и она занялась строительством Горыныча.

В Горыныч Дарья взяла с собой не только знания о работе ресторана, но и потрясающую неаполитанскую пиццу, которая была настоящим звёздным блюдом Luciano.

Дарья Беляева получила своё первое образование по специальности Управление и региональная экономика, второе же было профильным — Управление ресторанным бизнесом. Она по-настоящему горит своей работой и находит настоящее искусство в работе печей и том, как взаимодействуют огонь и воздух в смокерах, хосперах и печах Горыныча.

Для неё важны атмосфера, интерьер и сервис, но главное — вкус блюд. Именно поэтому люди со всей Москвы приезжают в Горыныч за их свежим хлебом, остаются ради вкусных блюд и прекрасного зрелища, которое дарит открытая кухня.

Директор департамента формирования команды сети семейных кафе & кондитерских «АндерСон», Москва

Марина говорит о себе так: «Развиваю команду и #янеработаюятакживу в „Андерсон“ с мая 2011 года».

Она полностью выстроила систему работы отдела организации праздников, что позволяет проводить около 1000 семейных праздников в месяц. Затем Марина отвечала за внутренние и внешние коммуникации и партнерские проекты, а последние 2 года – за людей в «АндерСон»: за все внутренние программы и проекты по внедрению работы по «Правилам „АндерСон“ 12+1» и за подбор и развитие команды «АндерСон» общей численностью около 1500 человек.

«АндерСон» – это кондитерская фабрика и успешные семейные кафе, работающие в РФ и СНГ: в Москве, Подмосковье, Ярославле, Воронеже, Тюмени, Нижнем Новгороде, Алматы, Астане и Баку.

Сеть «АндерСон» является социально-ответственным бизнесом, ставит в районах своего присутствия детские площадки и развивает зеленые зоны, поддерживает благотворительные проекты фондов «Подари жизнь», «Вера», «Дело жизни», деревни SOS, «Больничные клоуны» и многие другие. За годы своего существования «АндерСон» реализовал более 500 благотворительных проектов в области семьи и детства.

Для своих сотрудников и их семей компания является гарантом интересной работы и стабильной зарплаты в молодом энергичном коллективе единомышленников. Все, что можно увидеть, попробовать и почувствовать в «АндерСон», сделано с любовью.

Руководитель направления маркетинга и коммуникаций сети кафе PRIME

В сфере маркетинга, рекламы и PR Мария уже более 15-ти лет. Среди достижений - масштабный ребрендинг сети из более чем 500 салонов связи и кардинальная смена курса стратегического позиционирования компании, а также большая работа по развитию бренда сети кафе PRIME, признанного лидера в сегменте fast casual.

Именно в PRIME Мария руководит отделом маркетинга и коммуникаций последние семь лет, в этом году компания открыла 100-е кафе сети в Москве.

Основательница экопроекта и пространства «Вкус и цвет» (Йога,саморазвитие,веганская еда) и одноименного youtube канала с авторскими рецептами и влогами

Основатель вег корнера «Holy Vegan» и автор личного блога в Инстаграмм. Алёна с детства начала увлекаться кулинарией, и 3 года назад она решила создать уникальный проект «Вкус и Цвет». Все силы и время Алёна вкладывала в создание неповторимых рецептов веганской кухни, некоторые рецепты она привезла из путешествий. Также в основу проекта заложена глубокая философия, которая уже на протяжении трёх лет объединяет основателя, персонал и всех гостей заведения.

Для Алёны важна душа проекта, так как она считает, что «Красота внутри, всё остальное дело практики» На данный момент в проекте «Вкус и Цвет» работает 50 сотрудников, и оборот компании за 2018 год составил 54 миллиона рублей.

Директор по развитию бизнес-системы в компании «Додо Пицца», Москва

В 2014 году, вдохновившись подходом, ценностями и масштабом «Додо», Иван стал партнером-франчайзи. Запустил франчайзинговую пиццерию «Додо» в Химках – одну из первых в Московской области. Спустя некоторое время, принял решение выйти из розничного бизнеса. Продав пиццерию управляющей компании, пришел в головной офис, чтобы масштабировать систему работы с тайными покупателями и наладить внутренний контроль качества.

В данный момент руководит развитием единой системы менеджмента – модели, по которой управляются все пиццерии сети. Система менеджмента «Додо» включает в себя стандарты, систему обучения, базу знаний и инструменты внутренней информационной системы DodoIS.

Винный энтузиаст, владелец винного бара Bigati Bar, Москва

Алан Бигати начал карьеру в ресторанном бизнесе, будучи студентом-ординатором первого меда, в качестве официанта. В 2009 году открыл “Остерию Тоскана”, один из первых винных ресторанов Москвы в “спальном” районе, который стал точкой притяжения для ценителей вина со всех концов города.

Алан Бигати прошел обучение по курсу «Сомелье» в винной школе Wine People и постоянно совершенствует свои знания, посещая винодельни и винные выставки по всему миру.

В 2018 году Алан Бигати открыл на Земляном валу винный бар Bigati Bar c демократичными ценами на небанальное вино и минимальной наценкой на интересные и редкие бутылки, благодаря чему бар стал известен как место, где пьют сомелье со всего города. Для обычных людей бар занял нишу с адекватным ценником, где можно найти вино на любой вкус и бюджет среди посетителей ресторанов Москвы.

Являясь жителем дома, где находится бар, Алан Бигати является активным участником социальных инициатив Басманного района, занимаясь улучшением состояния прилежащих к дому общественных пространств и адвокатирует социальную ответственность бизнеса.

Основатель Bar Mitzva

Закончил Высшую Школу Экономики со степенью магистра маркетинга. Работал в компании Disney PR координатором в отделе маркетинга фильмов.

В мае 2015 года у Даниила и Андрея Осипьянца открылся Mitzva Bar - единственный еврейский коктейльный бар в мире, за четыре года существования ставший одним из наиболее известных коктейльных баров в Москве.

В июне 2018 Даниил совместно с Ольгой Лариной и музыкантом Константином Гевондяном запустил на Патриарших прудах The Bix bar and legend - единственный бар в Москве с живым джазом каждый день и серьезным подходом к напиткам и сервису.

Все проекты Даниил рассматривает в первую очередь с точки зрения маркетинга, так что образование и корпоративный опыт не прошли даром."

Основатели Lure Oysterbar

Lure Oyster Bar открыли ростовчане Георгий и Вероника Вершинины. Проработав в ростовских ресторанах шесть лет и достигнув профессионального потолка, Вершинины переехали в Москву с твердой целью открыть здесь свой собственный ресторан. Работали в ресторанном холдинге год, изучали московскую конъюнктуру.

Параллельно Георгий учился в РАНХиГС на специализации «Управление бизнесом в индустрии гостеприимства» и защитил диплом на тему устричного бара. Сразу после защиты диплома Вершинины уволились из московского холдинга и начали искать помещение под свой проект. Тут то и началось самое интересное: открытие первого и пока единственного проекта спустя год после переезда в Москву.

ГК «354», исполнительный директор, Москва

Cвою профессиональную карьеру начинал в 18 лет в караоке-клубе на крыше ТЦ «Европейский» в качестве помощника официанта. Построил и запустил более 10 объектов – от маленького фаст-фуда на фуд-корте торгового центра до самого высокого ресторана в Европе на высоте 354 метров.

В состав «354» входят: ресторан русской кухни Ruski с настоящей русской печью и Ice Bar, гастрономическая и коктейльная веранда «На свежем воздухе», банкетный зал Crystal Ballroom и ресторан Insight.

Уникальный ресторан с ночным представлением Insight открылся осенью 2017, это смелый новаторский проект в Москве, который совмещает в себе деликатесный ресторан днем и закрытый клуб ночью.

Шеф-пекарь пекарни при ресторанах Pinch, Uilliam's, Уголек, Северяне

Запускал с нуля пекарню с хлебом на закваске при ресторане Горыныч (White Rabbit Family), спикер конференции TEDx, соавтор онлайн-школы хлеба на закваске "Baking-Breads.ru" с учениками из более 30 разных стран

Директор департамента по работе с персоналом сети кафе Le Pain Quotidien / Хлеб насущный, Москва

В HR сфере Анна уже более 15 лет. У нее 2 высших образования: медицинское и психологическое. За 10 лет в «Хлебе Насущном» она «съела слона», построив проект HR-платформы в компании с нуля, создав отделы: КДП, Обучения, С&B, Рекрутмента, оказывая поддержку бизнесу по направлениям Оперейшен и Производство. В данный момент «Хлеб Насущный» насчитывает в России 19 кафе, из них 18 в Москве и 1 в Санкт-Петербурге.

Помимо строгого соответствия ТК РФ, Le Pain Quotidien\Хлеб насущный обеспечивает сотрудников стильной униформой, как летней, так и зимней. Каждый сотрудник может покупать себе всю продукцию пекарни с 50-ти процентной скидкой, даже когда приходит посидеть со своими гостями. Руководство Le Pain Quotidien\Хлеб насущный подчеркивает: «Мы – одна большая семья и стремимся всегда быть гостеприимными!» 

У компании четко выстроена система работы с кадрами – от многоуровневого собеседования и системы наставничества до системы мотивации (лучшие из лучших награждаются ценными подарками, дипломами и даже поездками с семьёй в Европу) и карьерного роста (10 менеджеров начинали с линейных позиций, 5 директоров и 4 территориальных управляющих смогли построить успешную карьеру внутри компании).

Президент Профессионального Ресторанного Альянса «РЕАЛ», основатель группы компаний HURMA, Москва

Дмитрий Левицкий  начал карьеру в ресторанном бизнесе с позиции бармена в T.G.I. Friday’s в 1997 году. Спустя 10 лет вместе с партнерами открыл бар «Куклы Пистолеты», за которым последовали открытия баров «Дорогая, я перезвоню..,», Take it easy, Darling, бара Meat Puppets Bar & Meatarea, Fcking Craft Pub, ресторана «Макароны с сыном», apres ski кафе «Елочка» и других заведений.

Развивая собственный бизнес, в 2011 году Дмитрий Левицкий совместно с Георгием Карпенко основал группу компаний HURMA, которая предоставляет полный спектр услуг для ресторанной индустрии: консалтинг, подбор персонала, уникальную систему обучения.

В 2015 году Дмитрий, являясь идейным вдохновителем, организовал и провел гастрономический фестиваль Gastreet, который теперь является одним из важных событий в ресторанной индустрии и проводится ежегодно.

С ноября 2017  Дмитрий Левицкий является Президентом профессионального ресторанного альянса (РЕАЛ) и активно развивает ресторанную отрасль страны.

Ресторанный холдинг BB Group, совладелец, Москва

Светлана с 2005 года работает в ресторанной индустрии. В 2007 году открыла первый ресторан-кофейню Bora Bora в ТРЦ «Домодедовский»; заведение работает уже 11 лет. В 2009 году открыла следующее заведение - BB Cafe в Скатертном переулке, а в 2011 – стейк-хаус BB Grill на Семёновской.

После этого Светлана решила совместно с партнёрами попробовать новый формат и запустила демократичную лапшичную  «Вок Стрит», параллельно открыв еще один ресторан BB Grill в ТЦ «Ривьера», и превратила проект в сетевой.

В 2018 году Светлана в рамках ресторанного холдинга BB Group запустила два заведения, которые полностью отвечают трендам  времени - азиатский ресторан и суши-бистро Tokyo и рыбный ресторан «Комбинат».

Совладелец группы компаний HURMA, Москва

Георгий – руководитель направлений HURMA Education и HURMA Consulting, создатель авторской программы обучения «HURMA Insider: Теория и практика ресторанного дела». Имеет успешный опыт преподавания более 10 лет. Автор курса «Менеджмент в ресторанном бизнесе» для Высшей школы экономики, идеолог Gastreet International Show, постоянный спикер крупнейших ресторанных ивентов России и стран СНГ, преподаватель Novikov Business School, совладелец 6 ресторанов и баров.

Направление HURMA Education под управлением Георгия около 10 лет успешно занимается обучением и консультированием рестораторов России и стран СНГ. Обучающие семинары по ресторанному делу, которые проходят по всей стране – от Калининграда до Владивостока, посетили тысячи рестораторов.

Курс HURMA Insider за 4 года существования выпустил более 400 топ-менеджеров и владельцев ресторанов. Помимо этого, компания оказывает помощь в систематизации процессов бизнеса. Десятки ресторанов страны успешно реализуют и внедряют знания, приобретенные в рамках обучающей программы.

Сооснователь и идейный вдохновитель сети DUCKIT

Свою карьеру в ресторанном бизнесе Михаил начал в сети ресторанов «Чайхона #1» в должности посудомойщика, а далее официанта, менеджера, управляющего и руководителя кулинарной студии «Чайхона #1»

Идея создания концепции DUCKIT пришла в 2017 году и в последствии стала одним из самых мощных и быстроразвивающихся стартапов в ресторанном бизнесе. Идея концепции состоит в создании продукта ресторанного уровня по доступной цене.

Постоянный спикер на конференциях Маркета Местной Еды

Спикер конференции РБК HoReCa

Владелец агентства OMG!Agency, Москва

Лана закончила Британскую высшую школу дизайна и Государственный университет управления по специальности «Частное предпринимательство в России».

В области маркетинга Лана работает более 12 лет. Сфера ее профессиональных интересов – потребительский маркетинг, трейд-маркетинг, FMCG, HoReCa. В ресторанном бизнесе Лана уже более 7 лет, за это время прошла путь от бренд-менеджера сети ресторанов до директора по маркетингу крупнейших сетей Москвы.

Работала над развитием таких московских брендов, как «Якитория», «Ян Примус», «Менза», «Япоша», «Чайхона №1». В качестве проектной работы Лана занималась развитием брендов крупнейшего ресторанного холдинга в Новосибирске, Иркутске и Тольятти. Реализовывала проект по развитию бренда R-keeper в компании UCS.

Сегодня Лана Баду владелец агентства OMG!Agency (маркетинг для ресторанов), автор проекта MenuMaker (магазина шаблонов меню) и профессиональный food-фотограф.

Шеф-пекарь ресторана Remy Kitchen Bakery

Автор и ведущая курсов и мастер-классов по хлебопечению для профессионалов и любителей.

Имеет успешный опыт хлебопечения более 8 лет.

Победительница BreadBattle 2016.

Обучалась в L’Ecole Lenôtre (Франция), Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (Франция).

Президент Всемирной Ассоцтации шеф-поваров (World Chefs Association)

Томас Гуглер - президент Всемирной ассоциации обществ поваров (WACS), победитель различных чемпионатов мира, бизнесмен и шеф-повар мировых знаменитостей и королевских семей. Томас является организатором главного мирового гастрономического события в мире - WorldChefs Congress, которое в период с 28 по 31 июля 2020 года впервые пройдет в России. Местом проведения WorldChefs Congress and Expo 2020 станет культурная и ресторанная столица России – Санкт-Петербург!

Придя в 15 лет на кухню пятизвездочного курортного отеля у себя на родине, на юге Германии мальчиком на подхвате, Томас уже через три года завоевал золото на самом престижном профессиональном конкурсе – Всемирных олимпийских кулинарных играх (World Culinary Olympics). Томас Гуглер готовил для королей Саудовской Аравии, Таиланда и Швеции, для принца Монако Альберта. Устраивал праздники, дни рождения и приемы для Лайзы Минелли, Мадонны, Майкла Джексона, Элтона Джона и даже успел, в возрасте 22 лет, поработать для Фрэнка Синатры.

В карьере Томаса опыт работы в таких компаниях как Emirates Culinary Guild, Saudi Arabian Airlines Catering, Al-Mashfa Hospital (Jeddah,KSA), ‎SAUDIA AIRLINES الخطوط السعودية‎ и других.

Основатель и совладелец IT-компании MixCart, генеральный партнер профессионального ресторанного альянса РЕАЛ.

Прошел большой самостоятельный путь взлетов и падений: от момента заработка своего первого миллиона долларов в 23 года и далее, через ряд неудач, когда приходилось ночевать в автомобиле, до собственника и владельца нескольких успешных бизнесов.

С 2016 г. по н.в. - эксперт по автоматизации закупок и документооборота на рынке HoReCa. Более трех лет с командой переводит рестораны на стандартизированную работу с заказами и освобождает заведения от ручных операций с документооборотом. В портфолио более 3900 ресторанов по России и СНГ.

С 2013 г. по 2016 г. – основатель компании Гарант Роста,компания была лидером по автоматизации бизнес-процессов, СРО.

Совладелец и ведущий YouTube канала MixFood Life, о том куда движется глобальный рынок общественного питания и как технологии повлияют на бизнесы HoReCa в России. Постоянный спикер федеральных и региональных мероприятий в области гостеприимства и автоматизации бизнеса.

Совладелицы Less Sugar Bar

Марина Знаменская и Анна Свердлова - основательницы проекта Less Sugar bar, который первый в Москве развивает и продвигает концепцию Skinny Drinks, предлагая напитки с пониженным содержание сахара. Проект существует уже год и находится на Малой Бронной 24 стр 4.

Параллельно Анна является идейным вдохновителем Ресторана здоровой еды «Латук», а Марина уже больше 8 лет занимается пространством Troyka Multispace.

К идее открытия собственного бара мы пришли сквозь осознанный образ жизни и личные правила питания с отказом от сахара и ряда других продуктов.

«То, что сахар вреден – давно не является секретом. В этом вопросе мы не пытались открыть Америку. Выбирая жизнь без сахара, приходится отказываться от многих привычных продуктов. Мы сами прошли через все эти долгие чтения этикеток в супермаркетах в попытках отыскать продукты, не содержащие сахар, но как выяснилось, в области алкогольных коктейлей альтернативы попросту нет! И мы решили ее предложить».

Руководитель отдела по работе с ресторанами Яндекс.Еды, Москва

По первому образованию Мария – специалист по международным отношениям. Позже к этому диплому добавилась магистратура ВШЭ по психоаналитическому бизнесконсультированию.

Мария начала карьеру работая с партнерами в L'Oreal. Затем 2,5 года отвечала за внутренние коммуникации операционной бизнес-линии в Альфа-Банке. Но ее не покидал появившийся еще в детстве интерес к ресторанной теме и нежная любовь к вкусной еде.

Поэтому в марте 2017 года Мария возглавила направление по работе с ресторанами в Uber Eats. А в феврале 2018 она присоединилась к команде Яндекс.Еды после интеграции сервиса с основным направлением Яндекса.

Сегодня Мария руководит отделом по работе с ресторанами Яндекс.Еды – отвечает за активацию новых партнеров, повышает эффективность совместной работы. Участвовала в создании первого MeetUp для партнёров сервиса в июне 2018 года. Тогда в офисе Яндекса собрались 70 представителей ресторанов, чтобы обсудить горящие вопросы индустрии.

Наводить порядок там, где его нет, строить процессы с нуля, да ещё и с ресторанами – для Марии настоящая работа мечты.

Управляющий директор ресторанами и барами Simple Group

Татьяна обладает 19-летним опытом в винном бизнесе России, Великобритании и Италии: начинала свою карьеру, работая с компаниямиBacardi в качестве президента Ассоциации барменов и LVMH в качестве представителя дистрибьютерской компании. В период с 2008 до 2019 год управляла собственными успешными бизнес-проектами в Великобритании: британским эно-гастропабом The Vine и 5-звездочным бутиковым отелем Linden House (награды AA Rosettеs, Harpers Awards), также Татьяна имеет опыт работы в ритейл Selfridges, опыт закупок Ан Пример с моделью хранения вин в London City Bond (оборот более 1 млн фунтов в год в ее собственной компании Taste EUROPE Ltd), опыт стажировок в самых престижных отелях Cliveden и Ritz Лондона.

Помимо этого, Татьяна является дипломированным WSET Diploma IV, членом совета директоров британской организации винных критиков и писателей Circle of Wine Writers, судьей международных винных конкурсов IWSC (единственная из России), SWA (Sommelier Wine Awards) и Academy Chair of Worlds Best Vineyard by IWC, креатором британского конкурса игристых вин Glass of Bubbly и ко-креатором International Sherry Week, преподавателем курса «Винный Бизнес» в школе 5-звёздочного гостеприимства при отеле Forte Village (Leading Hotels of theWorld), консультантом сети Goodman и Burger&Lobster Михаила Зельмана и Ильи Демичева.

В настоящее время Татьяна проходит обучение по программе Master of Wine."

Директор выставки Moscow Bar Show

"Арина Никольская - директор культовой отраслевой выставки Moscow Bar Show, которая привлекает профессионалов индустрии HoReCa со всего мира и знакомит российское барное сообщество с мировыми трендами и решениями для бизнеса уже 8 лет, давая мощный импульс российским проектам, экспертам и брендам.

Входит в 100 самых влиятельных людей барной индустрии в мире по версии Drinks International.

Арина лично ежегодно путешествует по всему миру, посещая ключевые профессиональные мероприятия барной индустрии в поисках новых экспертов и идей для развития барной культуры России."

Шеф-повар ресторана BURO TSUM

Шеф новой волны — адепт сезонного, локального, фермерского, он оригинально сочетает европейскую классику и модные тренды. Его фирменный моностиль — отдавать главную роль в каждом блюде лишь одному продукту, позволяя двум-трем другим подчеркивать его достоинства и выгодно расставлять акценты. Оригинальный подход рождает новые вкусы и дарит яркие впечатления.

Психолог по образованию Владимир начал свою карьеру как журналист, однако в 2014 году решил круто изменить свою жизнь и поступил в гастрономическую школу Ragout.

После стажировки в мексиканском ресторане Carolina при знаменитом пятизвездочном резорте St Regis Punta Mita Владимир Чистяков начал работу в фермерском ресторане LavkaLavka, а уже через год стал его шефом. За это время он вместе с командой проекта открыл бургерные Lavkalavka, а также ресторан Lavkalavka Юг.

В 2017 году Владимир Чистяков присоединился к команде ресторана Glenuill, став адептом модного направления comfort food.

С 2018 года Владимир - шеф-повар BURO TSUM, элегантного ресторана, расположенного на пятом этаже ЦУМа, совместного проекта рестораторов Дины Хабировой и Виталия Шиманского. По версии престижной ресторанной преми Where to eat, BURO TSUM входит в топ-10 лучших ресторанов Москвы.

Более 19 лет проработала в сетевом ресторанном бизнесе.

Начала свою карьеру в должности сотрудника в сети Subway. Затем были руководящие должности в «IL Патио», «Дурдин», «Чайхона №1», «Кофемании», ряд консалтинговых и собственных проектов.

С 2014 года была Генеральным директором сети рестомаркетов «ОбедБуфет». Последние 3 года занималась e-commerce проектом, food tech стартапом по доставке еды.

Совладелец сети кулинарий «Рогалик», Москва

Павел – основатель и руководитель компании HelpLine. Более 15 лет он занимается автоматизацией предприятий общественного питания, запустил 5,5 тысяч различных ресторанных объектов и знает все о внутренней IT-кухне ресторанов группы компаний Аркадия Новикова, «Шоколадницы», «Тануки», «Братьев Караваевых», «Чайхоны №1» и многих других сетей. Развивает несколько стартап-проектов по улучшению жизни рестораторов. В 2016 году открыл собственную сеть кулинарий «Рогалик».

В заведениях установили кофейные автоматы Termoplan. Их подключили к сканерам QR-кодов — посетитель оплачивает на кассе или покупает в мобильном приложении напиток, получает чек с QR-кодом и сам наливает напиток в кофейном автомате без очереди.

Из интересных фишек заведения также можно назвать:

• Распознавание гостя по возрасту и полу, сбор статистики (ребенок, взрослый, пожилой, м/ж);
• Учет рабочего времени сотрудников по отпечатку ладони;
• Идентификацию гостей на кассе по номеру мобильного телефона: новых гостей заводят прямо на кассе через мобильный телефон и СМС-сообщение;
• Идентификацию гостей, проходящих по Никольской через Wi-Fi-радар, и демонстрацию им рекламы в поисковых системах и социальных сетях со спецпредложениями.

Генеральный директор Московской сети ресторанов Дениса Иванова

Артур Ганагин учился в Новосибирском Государственном университете экономики и управления, факультет международных отношений. Второе высшее образование получил в НГУ в рамках президентской программы по подготовке управленческих кадров для кадрового резерва Президента РФ. Специальность – маркетинг и управление малыми и средними предприятиями. Неоднократно проходил стажировки за границей – в Вашингтоне (США), во Франции.

В рамках президентской программы проходил стажировку в Японии . В фокусе внимания - Кайдзен в сфере малого и среднего бизнеса в Японии»

В компании работает с 2003 года, начинал с должности помощника официанта в ресторане «Классика», первом ресторане Дениса Иванова. Работал также в качестве бариста, организатора выездных мероприятий и кейтеринга. Открывал ресторан «СибирьСибирь» в Новосибирске, [KU:] и «СибирьСибирь» в Москве. Руководит московскими проектами Дениса Иванова, отвечает за развитие компании.

Телеведущий, автор кулинарных мастер-классов, шеф-повар, Москва

Гость REDIS – Григорий Мосин, не только известный шеф-повар, но и телеведущий, автор кулинарных мастер-классов и признанный король гриля. Это человек, обладающий безграничной любовью к созданию блюд из мяса и рыбы.

Григорий является бренд-шефом нескольких кулинарных проектов и автором бургерного бестселлера «Правило бургера». В нем содержится уникальная информация о том, как приготовить идеальный бургер – от выбора оптимального оборудования и ингредиентов до приготовления бургеров различной себестоимости и оптимизации блюда авторского фастфуда.

Президент группы «Деловая Русь», Москва

Михаил – бизнесмен, инженер, изобретатель, кандидат экономических наук. Пионер попкорн-бизнеса в России: в начале 90-х привез современную концепцию этого бизнеса в нашу страну и с тех пор группа компаний оборудует и снабжает большинство кинотеатров России. 

Будучи инженером, заметил многочисленные недостатки американских аппаратов и изобрел полностью новый тип, который сегодня продается в 35 стран мира, в том числе в США, Германии, Японии и т.п. Более 10 лет назад в группе компаний им были основаны ТТМ-RoboLabs, FunFood, «Интерия», современные заводы, на которых производится оборудование, упаковка, ингредиенты и профессиональная мебель для ресторанов. Сейчас завод ТТМ-RoboLabs – это ведущий производитель в стране оборудования для фастфуда, которое поставляется в такие сети, как Burger King, KFC, Subway.

Заместитель генерального директора iiko, Москва

Генеральный директор компании MY GELATO BUSINESS, Москва

В ресторанном бизнесе Александр уже 18 лет. Он начинал с бармена и официанта, прошел все ступени до генерального директора компании. Также занимает должность коммерческого директора группы компаний MY GELATO и является франшизером сети кафе MY GELATO (совладелец 7 точек).

Группа компаний MY GELATO производит легендарное джелато артиджинале – итальянское мороженое, которое готовят вручную по авторским рецептам из свежего молока, сливок, фруктов, ягод, орехов, сыров и шоколада. Компания является российским представительством Всемирного фонда джелато World Wide Gelato Foundation (WWG) и единственным производителем настоящего сертифицированного джелато на территории России.

Арт-директор Ресторан «Валенок», Москва

Ина Тундра – писатель, ресторатор, блогер, человек разносторонний и талантливый... Она является одним из наиболее успешных клубных и барных промоутеров Москвы. Ее проекты: «30/7», «Бар №1», Just Another bar, «Тундра-бар», «Техника молодежи», «Бонни&Клайд» – красивый бар для взрослых в здании Центрального телеграфа на Тверской. В рекламе не нуждается ни одно из открытых Иной заведений.

Ныне Ина – арт-директор известного всей Москве ресторана «Валенок».

Владелец кафе Table, Москва

Маркетинг-директор Гастромаркет «Вокруг света», Москва

Владелец компании Food Kost Group (Бренд Burger & Pizzoni), Москва

В ресторанном бизнесе с 1998 года, из них в управлении – более 10 лет. Прошел все ступени ресторанного бизнеса: от официанта до собственника ресторана.

Впервые в мире со своей командой разработал и внедрил в своем ресторане собственную систему обслуживания, используя уникальную IT-систему Food Kost OS собственной разработки. Подобных систем обслуживания в мире не существует.

Автор самого крупного и живого Telegram-канала о ресторанном бизнесе «Курилка рестораторов» (9000+ подписчиков), где подробно рассказывает обо всех внутренностях своего проекта и дает советы по управлению ресторанным бизнесом.

Преподаватель курса «Аудит, аналитика и антикризисное управление в ресторанном бизнесе» в РАНХиГС при Президенте РФ.